商品説明
製法にも原料にもこだわった石臼挽の小麦粉
ブッセの命は何といってもふわふわとした食感。
ケーキハウス・アンでは、ブッセのみを焼くスペシャリストしかブッセを焼く事はできません。
ブッセは卵と砂糖で泡立て小麦粉を混ぜる。一見簡単なように思えますが、素朴な分、出来栄えもデリケートなものになります。
だから、生地づくりが基本です。
ふっくらたてた生地に、ふるいをかけた粉、ひとつひとつの材料をていねいに、かつ手早く、さっくりと合わせます。
この合わせ具合が、良い生地作りのポイント。
生地は、生きています。
だから気温や湿度にあわせて職人の「技」と「勘」を使い、卵のたてかた、生地の合わせ方を微妙に変えるのです。
生地の様子を確かめながら加減して作ります。
最後の仕上げは「手」の感触がたよりです。
泡立てにも細心の注意を払います。そして何より重要な粉…。
どんなにいい生地ができても、普通の小麦粉ではふわふわした食感はでません。
何度も何度も試作を重ね、石臼で挽いた小麦粉を使用する事でようやくこの独特のふわふわ感を生みだす事ができました。
